世间第一补不是人参,不是燕窝,是最廉价的它!

2016-10-14 14:20

 这个被我国古人认为“世间第一补”的食物呢,就是我们每天看得见吃得着的——粥。小小粥品虽不起眼,但自古为中国民众所喜爱。

世间第一补不是人参,不是燕窝,是最廉价的它!

古籍关于食粥的记载

· 汉代《杜记·月令》中说“中秋之月,养衰老,授几杖,行糜粥饮食”;

· 唐代孙思邈的《千金要方》中列有“食治”专节,还有应用“牛乳粥”、“天花粉粥”治疗老年病的记载;

· 南宋大诗人陆游有诗《食粥》云“世人个个学长年,不信长年在目前。我得宛丘平易法,只将食粥致神仙”;

· 北宋文人在《粥记》中写道“每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,鼓起边做,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀”;

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· 明朝著名医学家李时珍在《本草纲目》中收集了62个品种的粥方;

· 清代养生学家黄云鹄在《粥谱》中说粥“一省费,二味全,三津润,四利膈,五易消化。”此外,清代王士雄也将粥誉为“世间第一补人之物”;

· 清代章穆的《饮食调疾辩》曾记载道“粥能滋养,虚实百病固己。若因病所宜,用果、菜、鱼、肉及药物之可入食料者同煮食之,是饮食即药饵也,其功更奇更速”;

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国外亦推崇食粥养生

食粥益寿,这不仅是古人的养生之道,现代人依然沿用,甚至国外人也推崇。

2015年,哈佛大学发表在《美国医学会杂志内科医学》上的一项研究指出,食用燕麦粥、糙米或玉米等富含纤维的全谷物食品,有助保护心脏,降低死亡率。

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哈佛大学对10万名民众进行超过14年的追踪调查,调查人员研究他们的饮食内容及健康状况,1984年开始进行研究时,受访者健康状况都很良好,2010年再进行调查时,已有2.6万人死亡。

研究人员发现,每天食用约28克的全谷物,约等同于1小碗的燕麦粥,整体死亡率可降低5%,心脏病死亡率更可减少9%。

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首先,粥能帮助补充水分,既适合南方汗流浃背的夏天,也适合北方天气干燥的秋冬。煮大米饭的时候,米水比是1:1.2~1.5,也就是说,煮饭时最多是1公斤米加1.5公斤水。然而,煮大米粥的时候,通常米水比为1:8~10,而且这还是比较稠的粥。也就是说,粥里的水分含量通常高达90%甚至更高。粥里的水和淀粉结合而存在,通过消化道的速度较慢,在人体留存的时间较长。北方人往往深有感受,在干燥的冬天,常喝粥汤有利于补充水分,不易发生口干舌燥的感觉。岭南居民煮粥加盐加鱼肉,与他们气候炎热出汗过多,需要补充盐分和蛋白质有关。

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其次,粥能帮助控制膳食热量,有利控制体重。说到降低能量密度,也和粥的高水分特性密切相关。一碗米饭通常可以煮出4碗粥,甚至更多。与米饭相比,粥体积大而能量密度低。因为有能量的只是大米中的淀粉和蛋白质,水分并不含能量,所以,水分大了,同样重量的食物所含的能量就低。100克大米饭含的能量超过100千卡,而100克稠粥只有30千卡左右。所以,对于要减肥的人来说,喝杂粮豆粥为食,就可以在不感觉饥饿、不减少营养摄入的前提下,有效减少主食中的能量,轻轻松松地减肥。

喝粥的第三个好处就是对肠胃比较好。特别是在肠胃功能低下,或者发生肠道感染、腹泻等情况的时候,医生通常推荐喝粥,因为粥容易消化,和其他主食相比有很大的优势。即便没有胃肠疾病,如果吃了太多的油腻食物和高蛋白食物,人也会觉得身体疲惫,食欲不振,这时候喝两餐粥,就能让胃肠暂时休息一下。

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